ピーナツソースを作るには
June 9th 2010 -
ライスペーパーと海鮮ソース
久しぶりに近所の中華系スーパーに行って、「久しぶりに生春巻きを作ろう」と思い立ったのはいいんだけど、ピーナツソースの素が探せない。ナンプラーが臭すぎて食べれない私は、ナンプラーソース入りのたれは苦手なので、生春巻きはもちろんピーナツソース派だ。中国語とベトナム語とタイ語で書かれた商品が陳列されている棚の間をうろうろする事20分。見かねたおっちゃんが何語か分からない言葉で喋りかけてきてくれた。
「あー。その言葉は分からないけど、ピーナツソースの素を探してるんです」と言ったら、こっちだと、逞しく誘導してくれる。「あー、ないね。でもピーナツソース作るんなら、これだよ、これ」と紹介してくれたのが、海鮮醤なるもの。「これをピーナツバターに混ぜるんだよ」ピーナツバターに？？？初耳。
「もしかしてオイスターソースみたいなもの？？」と尋ねると、「これね、ちょっと甘みがあって、ちがうのよ、オイスターソースとは。」ふむふむ。アメリカのピーナツバターは、ピーナツをただ練ったもので甘みが足してないから、確かに甘みを付ける必要がある。前に使っていたタイ産のピーナツソースの素は、パウダー状でココナツミルクを混ぜて作る代物。ココナツミルクはラードなんかより悪玉コレステロールが高いから、あまり健康的なソースは作れない。でも、このピーナツバター＋海鮮醤ならいい感じかも、と言われるまま購入。
さっそく、ピーナツバターと混ぜてピーナツソースを作成。なかなかいける。お湯少々を足して、ちょうど良いくらいの液状にして、チリソースを少し足すとピリッとして旨い。旨すぎる。しかもこの海鮮醤、フライドライスに足しても旨い。いい事教えてもらった。おっちゃんありがとう。